Mallonga priskribo:
CAS-numero: 458-37-7
Molekula formulo: C21H20O6
molekula pezo: 368.3799
Kemia strukturo:
| Bazaj informoj | |
| Produkta nomo | Kurkumino |
| Grado | Manĝaĵa grado/Nutraĵa grado |
| Aspekto | Flava (7.8) ĝis ruĝbruna (9.2) |
| Testo | 95% |
| En breto | 2 jaroj |
| Pakado | 25 kg/tamburo |
| Karakteriza | Stabila, sed povas esti lumsentema.Nekongrua kun fortaj oksigenaj agentoj. |
| Kondiĉo | Konservu je 2 °C ĝis 8 °C |
Priskribo De Produkto
Kurkumino estas la ĉefaj kurkuminoidoj de la populara hinda spica kurkumo, kiu estas membro de la zingibra familio (Zingiberaceae).La aliaj du kurkuminoidoj de kurkumo estas desmetoksikurkumino kaj bis-desmetoksikurkumino.La kurkuminoidoj estas naturaj fenoloj, kiuj respondecas pri la flava koloro de kurkumo.Kurkumino povas ekzisti en pluraj tautomeraj formoj, inkluzive de 1,3-diketo-formo kaj du ekvivalentaj enol-formoj.
La enolformo estas pli energie stabila en la solida fazo kaj en solvaĵo.Kurkumino povas esti uzata por boro-kvantigo en la kurkumino-metodo.Ĝi reagas kun borata acido por formi ruĝkoloran kunmetaĵon, rosocianinon.Kurkumino estas hele flava kolora kaj povas esti uzata kiel manĝkoloro.Kiel manĝaldonaĵo, ĝia E-numero estas E100.
Funkcio De Produkto
Kurkumino, la aktiva komponanto de kurkumo (Curcuma longa), estis rigardata kiel kontraŭinflama kaj antioksidanto.Aparte, ĝi povas forpreni reaktivajn oksigenajn speciojn, kiel hidroksilradikalojn, superoksidanjonradikalojn kaj nitrogendioksidradikalojn.Plie, ĝi funkcias kiel kontraŭinflamatorio per malpliigo de la produktado de porinflamaj citokinoj (ekz. IL-1 kaj TNF-α) kaj malhelpante la aktivigon de specifaj transkripcifaktoroj (ekz. NF-κB kaj AP-1) .Kurkumino ankaŭ montras kontraŭproliferativajn ecojn.Specife, ĝi malhelpas UV-radiad-induktitan haŭtokancero en SKH-1 senharaj musoj kaj reduktas UVB-induktitan matrican metaloproteinase-1/3-esprimon en homaj dermaj fibroblastoj per MAPK-p38/JNK-vojsubpremado.
Kurkumino, estas kontraŭinflama molekulo en la kurkuma radiko, parenco de zingibro.Kurkumo estas uzata dum miloj da jaroj kiel kuraca preparo kaj konservativa kaj koloriga agento en manĝaĵoj.Kurkumino estis izolita kiel la plej grava flava kurkumo;kemie diferulometano, kaj havas polifenolan molekulan strukturon similan al aliaj plantaj pigmentoj
Kurkumino enhavas antioksidantojn, kiuj protektas ĉelojn kontraŭ damaĝoj kaŭzitaj de liberaj radikaluloj.ĝi estas ĉefe uzata en kosmetika industrio.
Kurkumino ĉefe uzata en multaj manĝaĵoj kiel kolorigo en mustardo, fromaĝo, trinkaĵoj kaj kukoj. Kiel pigmentoj, manĝaldonaĵoj de spicado.
Grava Apliko De Produkto
Kurkumino estas vaste uzata en la nutraĵa industrio kiel komuna natura pigmento dum longa tempo.Ĝi estas ĉefe uzata por tinkturado de enlatigitaj manĝaĵoj, kolbasaj produktoj kaj sojsaŭcaj produktoj.La kvanto de kurkumino uzata estas determinita de normalaj produktadbezonoj.La produkta formo de funkcia manĝaĵo kun kurkumino kiel la ĉefa komponanto povas esti ĝenerala manĝaĵo aŭ iuj ne-manĝaj formoj, kiel kapsuloj, piloloj aŭ tablojdoj.Por ĝenerala manĝformo, kelkaj flavaj pigmentigitaj manĝaĵoj povas esti konsiderataj, kiel kukoj, dolĉaĵoj, trinkaĵoj ktp.
Kurkumino estas manĝaldonaĵo aprobita de la Komisiono de Codex Alimentarius de la Organizo pri Nutrado kaj Agrikulturo de Unuiĝintaj Nacioj (FAO/WHO-1995).La lastatempe proklamitaj "Normoj por la Uzo de Manĝaĵo-Aldonaĵoj" (GB2760-2011) kondiĉas, ke frostitaj trinkaĵoj, kakaaj produktoj, ĉokolado kaj ĉokoladproduktoj kaj bombonoj, gum-bazitaj bombonoj, dekoraciaj bombonoj, kompletaĵoj kaj dolĉaj saŭcoj, bataĵo, tegpulvoro kaj frita pulvoro , La maksimuma uzado de kurkumino en tujaj rizo kaj nudelaj produktoj, aromigita siropo, kunmetita spicado, karbonigitaj trinkaĵoj kaj ĵeleo estas 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 g/kg respektive. , margarino kaj ĝiaj similaj produktoj, kuiritaj nuksoj kaj semoj, plenigaĵoj por grenproduktoj kaj ŝvelitaj manĝaĵoj povas esti uzataj modere laŭ produktadbezonoj.
